Nieuws & Recepten

geslaagde cursussen

In maart, april en mei zijn er drie kookworkshops geweest die allen zeer succesvol waren. De eerste (vis en voorjaar) vond plaats in een hele bijzondere locatie (kantine visafslag) op een heel toepasselijke plek in Scheveningen. Tijdens deze avond hebben de cursisten zich gestort op een mooie voorjaarssalade en op het schoonmaken van vis. Het was een hele zware sessie waarbij de deelnemers hard hebben moeten werken, maar het resultaat was er naar!!

DSCN3001 IMG_4937 IMG_4941 IMG_4951

Dubbel gepofte aardappel met creme fraiche en parmezaanse kaas

 

DSCN2998Na al die drukte rondom Obama in Den Haag, wilde ik iets Amerikaans doen deze week. Nu staan de Amerikanen niet bekend om hun culinaire tradities, maar er zijn toch wel een paar typische gerechten die echt niet te versmaden zijn. Voor mij is dat bijvoorbeeld de steak met gepofte aardappel en “coleslaw”. Voor deze week heb ik dus gekozen voor de gepofte aardappel, maar dan met een extra twist. Lekker, fris, makkelijk te maken en niet te versmaden.

Ingredienten:

  • 4 grote aardappels, bijvoorbeeld bonken, van ten minste 10 cm.
  • 1/8 liter creme fraiche
  • 50 gram geraspte parmezaanse kaas
  • bieslook.

 

Bereiding:

  • Pof de aardappelen in aluminum folie (zorg ervoor dat ze goed gewassen zijn) in een oven op 180 graden gedurende ongeveer 1,5 uur. (controleer of ze gaar zijn door er zachtjes op de drukken, de aardappel moet dan meegeven).
  • Haal ze uit de folie en laat ze een beetje afkoelen.
  • Snijd er een dun plakje af, groot genoeg om de aardappel goed uit te kunnen hollen (zie plaatje)
  • Hol de aardappel voorzichtig uit met een lepel.  Doe de gare aardappel in een bak.
  • Vermeng de gare aardappel met ongeveer de helft van de creme fraiche, wat gesnipperde bieslook en de geraspte kaas.
  • Proef of ie lekker is, voeg anders nog wat creme fraiche of parmezaanse kaas toe.
  • Doe dit romige aardappel mengsel terug in de aardappel (voorzichtig aandrukken, zodat de aardappel goed vol zit).
  • Plaats de aardappel terug in de oven en pof ze nogmaals gedurende een kwartier a twintig minuten (tot ze mooi bruin zijn).
  • Serveer bij een mooi stuk rood vlees.

 

Dit is bij uitstek een (bij) gerecht om zelf een persoonlijk tintje aan te geven.  Je kunt eindeloos variëren met de vulling.

Eet smakelijk

Risotto van asperges met op de huid gebakken doradefilet

 

 

dorade risotto aspergesDe asperges zijn vroeg dit jaar! Om alvast de smaak te pakken te krijgen een lekker en licht recept om het aspergeseizoen mee te beginnen. Ook is het niet noodzakelijk om voor dit recept de allermooiste asperges te gebruiken die je kunt vinden (dat scheelt weer). Voor de kleur is het wel leuk om ook groene te gebruiken.

 

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 grote dorades (of 4 doradefilets)
  • 8 groene asperges
  • 12 witte asperges
  • 200 gram risottorijst (arborio)
  • 1 sjalotje
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 gram boter
  • 50 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 1,5 dl witte droge wijn
  • 1 ei
  • 0,5 dl room
  • olijfolie

Bereiding:

  • schil de witte asperges en kook ze met water en eventueel een bouillonblokje tot ze 3/4 gaar zijn. Haal ze uit het kookvocht en zet apart. Zeef het kookvocht en bewaar om de risotto in de garen (zorg dat je ongeveer 3/4 liter over hebt).
  • snijd de harde achterkanten van de groene asperges en kook ze ook net niet gaar.
  • fileer de dorades (als je dat niet kan, kun je inschrijven bij een van mijn kooklessen, als je het niet wil, kun je aan de visboer vragen om ze te fileren, vaak worden ze al als filet verkocht).
  • snipper de knoflook en het sjalotje
  • smelt de boter in een pan met dikke bodem, als de boter heet is (niet bruin!!) fruit dan de sjalot en knoflook even aan.
  • doe er dan de rijst bij en roer dit enkele minuten goed door.
  • blus af met de witte wijn (dit gaat dan hard koken, dat geeft niet). Wacht tot de wijn bijna verdampt is en voeg dan een fikse scheut van het aspergekookvocht toe. Breng alles aan de kook en zet het vuur dan laag.
  • Onder voortdurende roeren zal nu de rijst langzaam het vocht opnemen en garen. Voeg niet al het vocht in een keer toe, maar steeds beetje voor beetje. Als het vocht uit de pan bijna is verdwenen (opgenomen en verdampt), voeg dan de volgende scheut toe. Dit is een proces wat enige tijd duurt. Na ongeveer 20-25 minuten zal de rijst in volume zijn toegenomen en bijna gaar zijn.
  • Doe dan de in stukjes gesneden asperges toe en roer zachtjes verder (bewaar een paar puntjes voor decoratie).
  • Verhit ondertussen in een anti-aanbak pan de olie, dep de filets droog en bestrooi aan beide zijden met peper en zout.
  • Snijd de huidzijde voorzichtig een paar keer in (dan krullen de filets minder)
  • Bak de doradefilets eerst aan de huidzijde (enkele minuten) tot ze goudbruin zijn.
  • In de tussentijd kun je een eierdooier met de room loskloppen.
  • Controleer of de risotto goed is, voeg de parmezaanse kaas toe. Haal van het vuur en roer het room-eimengsel er doorheen (dat maakt de risotto extra zacht en romig!!)
  • Draai de doradefilets om en zet het vuur uit onder de pan. De resterende warmte zorgt ervoor dat ze nog verder garen.
  • Maak de borden op en serveer direct.

EET SMAKELIJK!!

Recept van de week

tagine van lamDe zon begint weer te schijnen, de temperatuur gaat omhoog, het eerste voorzichtige groen komt aan de bomen: Voorjaar is in aantocht. Een heerlijk seizoen lekkerbekken: de eerste asperges, hollandse aardbeien en natuurlijk het onovertroffen hollandse zuiglam!! Ik kijk er al naar uit om mijn eerste lamszadel in de oven te kunnen schuiven.

Voor het zover is heb ik echter nog een perfect recept voor het wat “oudere” lam.

Tagine van Lamsvlees

Ingredienten voor 4 personen:

  • 600 – 700 gram lamsvlees in stukken van ongeveer 3 cm (lamsbout of schouder zijn hier erg geschikt voor).
  • 1 rode ui
  • 1 bos verse koriander
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 sinaasappel
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel paprika poeder
  • 1 theelepel gemalen gember
  • 2 eetlepels honing
  • beetje saffraan
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 250ml bouillon
  • 100 gram gepelde hele amandelen

Bereiding:

  • Snijd de ui de knoflook fijn, hak de koriander.
  • Marineer de stukken lamsvlees met de ui, de knoflook, de gehakte koriander, de kruiden, de honing en een paar draadjes saffraan in een kom. Voeg er een fikse scheut olijfolie aan toe, peper en zout. Laat tenminste 1 uur intrekken.
  • Bak de stukken lamsvlees, samen met de marinade, in een beetje olie bruin en doe in een tagine (een braadpan met deksel volstaat ook als je geen tagine hebt).
  • voeg een de gepelde tomaten toe (in stukken gesneden. Je kunt tegenwoordig ook blokjes tomaat krijgen, maar die vind ik zelf te klein. Bij voorkeur zijn de stukken tomaat net zo groot of iets groter als de stukken lamsvlees) en een scheutje bouillon (als je het kunt krijgen, gebruik je lamsfond uit een potje, anders volstaat runderbouillon van een blokje ook). Let op dat je niet teveel bouillon toevoegd. Het gerecht moet nietn koken, maar zachtjes stoven. Dus een scheut is in het begin voldoende. Controleer tijdens het garen of het vlees nog voldoende vochtig is, als het te droog lijkt te worden, voeg je wat bouillon toe.
  • Stoof het lamsvlees in 2 – 3 uur zachtjes gaar, of tot het helemaal zacht is.
  • Bruneer de amandelen vlak voor het gerecht klaar is en voeg deze toe. Dat geeft een spannende “crunch” aan het gerecht

 

Serveer met couscous en salade. Wat yoghurt met mint geeft het gerecht wat fris.

Eet smakelijk.

 

Vis & Voorjaar

30 maart, thema Vis en Voorjaar